LA PAPPA AL POMODORO (estate)

ingedienti: pomodori san marzano ben maturi
basilico fresco
1 cipolla ben tritata
pane toscano (possibilmente cotto a legna) di almeno tre giorni
2 spicchi di aglio interi
olio extra vergine di oliva
sale quanto basta

Fate un battuto fine con la cipolla e mettete a soffriggere con i due spicchi di aglio intero in un tegame con l'olio, nel frattempo tagliate i pomodori a pezzi. Quando la cipolla è leggermente soffritta (dorata) mettete il basilico a foglie fatelo appena scaldare e aggiungete i pomodori.
Preparate a parte un brodo vegetale di solo sedano che vi servirà per aggiungere e portare a cottura la pappa.
Quando il pomodoro, basilico e cipolla si sono amalgamati mettere il pane duro anche a fette e lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per circa due ore in maniera che il pane si disfi completamente.
Se è di vostro gradimeno potete aggiungere anche del peperoncino.
Quando la pappa è pronta lasciatela riposare per circa mezz'ora considerando che è buona anche servita tiepida.
Ingrediente molto importante per la riuscita del buon piatto (oltre ai pomodori che devono essere maturi e di stagione) è il pane che deve essere tassativamente quello toscano "sciocco" come si dice, che vuol dire senza sale, del tipo bianco: da evitare qualsiasi sostituzione. Va usato raffermo, cioè nè fresco nè secco, perchè solo una stagionatura "intermedia" consente al pane di mantenere, cuocendo, la struttura necessaria alla riuscita del piatto, senza diventare nè scivoloso nè colloso.

Consiglio di Eliana:
La filosofia della cucina della Palazzina e della Toscana è di proporre ricette e piatti solo con prodotti di stagione.